Как подавать прошутто, крепированную бумагу для мяса

Мой книжный клуб хорошо научил меня, и поэтому я знаю, как собрать прекрасную мясную доску, когда меня об этом просят. За исключением случаев, когда дело касается прошутто. На этой планете нет мяса, которое я предпочел бы съесть, чем тонкий, соленый, жирный кусок вяленой ветчины, но вид плоских вакуумных пакетов с прошутто в продуктовом магазине всегда заставляет меня задуматься. Я знаю, что как только я взломаю этот пакет, я начну портить его до неузнаваемости и ремонта. Ни один гость книжного клуба этого не заслуживает. Как приготовить прошутто так, чтобы оно радовало глаз и при этом ломтики оставались нетронутыми?

На сайте Food52 есть несколько полезных советов по оформлению мясной доски. «Хотя это мясо восхитительно, оно может выглядеть немного тусклым, если его положить на доску прямо из упаковки», — говорится в начале руководства, которое, должен сказать, заставляет меня чувствовать себя атакованным. Советы по стилю включают инструкции по созданию красивых розеток из салями, коппы и прошутто, каждая из которых формируется путем наслоения нескольких ломтиков мяса и складывания/свертывания их в наиболее привлекательную для Instagram форму.

Розы действительно красивы, но их нужно положить в рот сразу много кусочков, а их формирование предполагает много усилий. Вместо этого я бы предпочел создать впечатление, будто он только что элегантно выпал из слайсера. Кроме того, подобные советы по стилизации мясных закусок основаны на предположении, что я даже могу правильно вынуть эту штуку из упаковки. Мне действительно нужно начать с нуля.

В Интернете полно людей, которые искренне верят, что дают хорошие советы, и когда вы имеете дело с дорогим сыровяленым мясом, вы не должны доверять этим людям только потому, что они первыми или громче всех высказывают идеи. Я нашел много подозрительных рекомендаций по легкому отделению тонких ломтиков прошутто, включая замораживание ломтиков и приготовление их в микроволновой печи.

Разогрев пачки прошутто в микроволновой печи действительно облегчит разделение ломтиков, но это потому, что вы превращаете их в чипсы, готовя их в собственном жире. Для некоторых применений это звучит отлично, но давайте предположим, что я не хочу фундаментально менять суть продукта из свинины, который я ем. Я просто хочу достать его из чертовой упаковки целым и невредимым.

Как насчет заморозки? Технически это возможно, но риск потери влаги просто не стоит. Замораживание может сделать мясо менее нежным — вероятно, именно поэтому чуть более жесткие замороженные ломтики легче разделить — и в этот момент я предпочитаю подавать (и есть) два куска, склеенных вместе, с оптимальной температурой и текстурой, чем «взломать» мясо. Мой путь к чистому живописному кусочку.

Просовывание ножа между ломтиками — это один из методов, которым клянутся многие сборщики мясных закусок, и хотя нож способен скользить между неподатливыми ломтиками, я знаю, что в конечном итоге калечу всю упаковку всякий раз, когда пытаюсь это сделать.

В конечном итоге я добился наибольшего успеха с помощью метода без инструментов, рекомендованного нашими хорошими друзьями из Reddit (r/cooking): возьмите кончик одного ломтика и начните сворачивать его с конца. Это работает по той же причине, по которой лучше скатывать стойкую ленту со стены, чем тянуть ее наружу: сила тянущего движения прикладывается заподлицо со следующим куском, а не перпендикулярно ему. Благодаря равномерному приложению силы вы получаете относительно невредимое мясо, которое не нужно замораживать, хрустить или резать.

Кроме того, если вы получаете прошутто прямо из мясного прилавка или в любом другом месте, где мясо нарезают прямо с ножки, вы можете попросить, чтобы между каждым ломтиком была положена мясная бумага/вощеная бумага/пластик.

Если вы ищете более натуральную мясную доску, вы можете не использовать розетки прошутто и использовать простую технику складывания. Любитель YouTube Бабиш собирает прекрасную доску, ломтики которой просто кладут друг на друга, и в этом случае, я полагаю, вы просто перекладываете обязанности по раскатыванию мяса на своих гостей.

А вот YouTube-канал «Просто домашняя кухня» мне больше нравится. «Вместо того, чтобы складывать его, вы просто хотите бросить его на доску в виде ленты», - говорит ведущая о своем тонко нарезанном прошутто. Она складывает каждый ломтик в приятную рыхлую горку, а затем рассыпает их каскадом по деревянной доске. Так гостю гораздо проще вырвать кусок мяса из композиции. И весь смысл в том, чтобы спроектировать доски для выпаса таким образом, чтобы они были оптимально пригодны для выпаса, не так ли?